【摘 要】
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利用酪朊酸钠酶法水解制备营养性酪蛋白小分子肽,对其酶制剂的筛选、酶水解工艺参数、小分子肽得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究,得出结论:碱性蛋白酶水解酪朊酸钠的
【机 构】
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华南理工大学食品与生物学院,浙江省宁波市鄞州自来水有限责任公司
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利用酪朊酸钠酶法水解制备营养性酪蛋白小分子肽,对其酶制剂的筛选、酶水解工艺参数、小分子肽得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究,得出结论:碱性蛋白酶水解酪朊酸钠的效果较好,并通过正交实验确定了碱性蛋白酶酶解酪朊酸钠的最适宜条件为温度60℃,pH7.5,酶解时间24h,底物浓度10%,碱性蛋白酶和底物之比4.8×10-3AU/g.
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