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食用菌不仅营养丰富,味道鲜美而被誉为“席上山珍”,“植物性食物的顶峰”,而且有强身保健,延年益寿的特殊功效。世界食用菌产量正以10％的速度增长,生产由分散个体形式向大规模工厂化密集型发展,食用菌的深度加工和综合利用使消费多样化,提高了其利用价值。食用菌与人类生活密切相关,它将可能成为解决人类面临的食品、能源、环境、癌症等危机的重要途径之一。