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1 维生素C的生理功能 维生素C是动物生长发育、生产及繁殖过程中必不可少的一种营养素，参与动物体内多种代谢过程，具有维持正常的血脂代谢、心脏功能、中枢神经功能、造血功能的作用，且能促进体内多种激素的合成。它本身含有烯醇式结构，具有氧化-还原特性及参与蛋白质中的氨基酰羟化反应，因而在动物体内具有以下生理功能：1)参与胶原组织的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙及毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合，缺乏会发生坏血病，出现牙齿松动、骨胳变脆、毛细血管及皮下出血；2)参与体内氧化-还原反应