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介绍了溴酸钾等化学氧化剂在面包烘焙中的基本作用，以及酶制剂、乳化剂和非溴酸钾化学氧化剂替代溴酸钾的功能和非溴酸钾改良剂在面包焙烤实验中的效果。
溴酸钾的替代物
【摘 要】
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介绍了溴酸钾等化学氧化剂在面包烘焙中的基本作用，以及酶制剂、乳化剂和非溴酸钾化学氧化剂替代溴酸钾的功能和非溴酸钾改良剂在面包焙烤实验中的效果。
【机 构】
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丹尼斯克（中国）有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年1期
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