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目的：建立微波消解-分光光度法进行肉制品中磷酸盐的测定。方法：运用微波消解技术进行样品消解,再以钼蓝比色法进行含量测定。结果：本法的精密度RSD（%）在1.1～3.4之间,回收率（%）在86.1～87.6之间。结论：利用微波消解技术进行肉制品中磷酸盐的含量测定,缩短了消解时间,简化了操作步骤,并使精密度和准确度均得到改善。