【摘 要】
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<正> 蒲菜是淮安县特产蔬菜之一。据山阳(今淮安)县志记载,宋朝梁红玉镇守淮安抗金,发现蒲的嫩叶鞘和茎可食,被金兵围困期间籍以充饥,最后取得了抗金的胜利,故曾有“抗金菜”
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<正> 蒲菜是淮安县特产蔬菜之一。据山阳(今淮安)县志记载,宋朝梁红玉镇守淮安抗金,发现蒲的嫩叶鞘和茎可食,被金兵围困期间籍以充饥,最后取得了抗金的胜利,故曾有“抗金菜”之称。 蒲菜质地柔嫩,洁白清香,具独特风味,为淮安宴席之上品。蒲菜营养丰富,据分析,城内天妃宫蒲菜含粗蛋白0.875％、全磷0.0699％、全钾0.297％、可溶性总糖1.60％、还原糖1.27％、多糖0.47％、粗纤维1.11％、维生素C2.14亳克/100克。各种氨基酸的含量也较高。 淮安近郊采摘蒲菜的蒲田有200余亩,年产蒲菜10万余斤,其中以城内天妃宫所产蒲菜最为著名。淮阴市郊区近几年也开始采摘蒲菜供应市场。
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