【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆20%、白砂糖10%、脱脂乳粉5%、稀奶油10%、鲜牛乳45%、蛋黄粉1%、复合稳定剂0.5%、水8.5%。感官评价结
【机 构】
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北京农业职业学院食品与生物工程系,北京农业职业学院
【基金项目】
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北京农业职业学院院级科研项目(XY-YF-18-19)
论文部分内容阅读
通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆20%、白砂糖10%、脱脂乳粉5%、稀奶油10%、鲜牛乳45%、蛋黄粉1%、复合稳定剂0.5%、水8.5%。感官评价结果显示,雪莲果冰淇淋组织细腻,具有雪莲果独特风味;营养成分分析结果显示,雪莲果冰淇淋糖(12.38%±0.06%)和脂肪(6.58%±0.22%)的含量较低,而总固形物(39.05%±0.05%)、粗蛋白(15.20%±0.18%)含量较高。此外,雪莲果浆的添加,使冰淇淋中粗纤维(0
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