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从四川腊肉、香肠中分离的91株乳酸菌，经过打孔法初筛、牛津杯法复筛（排除酸、过氧化氢干扰以及胰蛋白酶、木瓜蛋白酶处理）得到1株广谱细菌素产生菌C50—6，经鉴定为戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）。研究了该菌株产细菌素的最适培养条件为：MRS培养基起始pH6．0，30℃静置培养36h；该细菌素具有较好的热稳定性；显示活性pH值范围为2．0-4．5；对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶敏感，而对蛋白酶K和胃蛋白酶敏感性差。