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研究了8种物质对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在湿热环境下存活率的影响。结果表明,脱脂奶粉、甘油、蔗糖、葡萄糖、海藻酸钠是较好的抗湿热保护剂。通过正交实验表明,复合保护剂效果优于单一保护剂。
酸乳发酵菌种抗湿热保护剂的研究
【摘 要】
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研究了8种物质对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在湿热环境下存活率的影响。结果表明,脱脂奶粉、甘油、蔗糖、葡萄糖、海藻酸钠是较好的抗湿热保护剂。通过正交实验表明,复合保
【机 构】
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陕西科技大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2003年01期
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