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研究以11％脱脂乳为液体培养基进行培养时，离心力、离心时间和离心温度对乳酸菌在离心过程中损失率、存活率的影响。结果表明：延长离心时间，离心损失率和离心存活率均逐渐降低；在同一离心时间条件下，增大离心力，离心损失率和离存活率均显著降低（p〉0．01）；在11％脱脂乳液体培养基中培养的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，其最适离心条件为：5000r／min离心10min，离心温度为20℃，此时乳酸菌的离心存活率为94．32％。