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化学物质对细菌的基因毒作用与其对哺乳动物的致突变性和致癌性密切相关。为探讨双歧杆菌抗致癌作用的机理，本文研究了双歧杆菌及其表面分子———酯磷壁酸、细胞壁肽聚糖和双歧杆菌培养乏液对已知致癌剂Ｎ－甲基Ｎ′－硝基－Ｎ－亚硝基胍（ＭＮＮＧ）诱导ＥｃｏｌｉＰＱ３７菌株ＳＯＳ反应的抑制作用。结果表明，双歧杆菌全菌、脂磷壁酸、细胞壁肽聚糖、培养乏液均能不同程度地抑制ＭＮＮＧ的诱变性，其中以脂磷壁酸作用最强，细胞壁肽糖与全菌相当，培养乏液也有一定的抗诱变作用，未培养过双歧杆菌的原培养液无抗诱变性。双歧杆菌及其表面分子的