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晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样研制及其品质特征分析

来源 :食品安全质量检测学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zfk710867322

【摘 要】

：

目的研制晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样,并分析其品质特征。方法以临沧、普洱、大理、西双版纳的春、夏、秋3个季节的云南大叶种晒青茶为原料,通过筛选可拼配单样、小样试拼及排序、大样拼堆及评定等程序制备晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样,结合理化分析及感官审评分析实物样的品质特征。结果 (1)制备出2套实物样:晒青茶实物标准样、普洱茶(生茶)紧压茶实物样及感官品质特征文字表述。(2)通过理化分析、感官审评及通径分析表明,茶多酚与氨基酸、黄酮是影响晒青茶滋味品质的主要因素,其中,黄酮对晒青茶的滋味品质直接作用

【作 者】

：

苏丹 李亚莉 李思佳 周红杰 任新军 

【机 构】

：

云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学龙润普洱茶学院,云南省产品质量监督检验研究院国家热带农副产品质量监督检验中心

【出 处】

：

食品安全质量检测学报

【发表日期】

：

2021年15期

【关键词】

：

晒青茶 普洱茶(生茶)紧压茶 实物样 品质特征 通径分析 

【基金项目】

：

云南省科技富民强县计划项目(2011EB117),云岭产业技术领军人才(发改委[2014]1782),发达国家(地区)茶叶生产加工技术标准的引进与转化(农质检(昆)[2016]15号)。

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目的研制晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样,并分析其品质特征。方法以临沧、普洱、大理、西双版纳的春、夏、秋3个季节的云南大叶种晒青茶为原料,通过筛选可拼配单样、小样试拼及排序、大样拼堆及评定等程序制备晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样,结合理化分析及感官审评分析实物样的品质特征。结果 (1)制备出2套实物样:晒青茶实物标准样、普洱茶(生茶)紧压茶实物样及感官品质特征文字表述。(2)通过理化分析、感官审评及通径分析表明,茶多酚与氨基酸、黄酮是影响晒青茶滋味品质的主要因素,其中,黄酮对晒青茶的滋味品质直接作用

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