【摘 要】
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<正>亚硝酸盐具有较强的氧化性和抑菌效果,常作为防腐剂和着色剂应用于熟肉制品的生产加工中〔1〕。但亚硝酸盐能与食物中的仲胺、叔胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺〔2-3〕,摄
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<正>亚硝酸盐具有较强的氧化性和抑菌效果,常作为防腐剂和着色剂应用于熟肉制品的生产加工中〔1〕。但亚硝酸盐能与食物中的仲胺、叔胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺〔2-3〕,摄入量过大会对人体健康造成慢性危害或急性食物中毒。据资料报道,摄入亚硝酸盐0.3~0.5 g即可中毒,3 g可致人死亡〔4〕。GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定熟肉制品中的亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计)不
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