甘薯块根皮薄、肉嫩，水分含量高（65%～75%），糖分多，易碰伤而受病菌侵害导致腐烂，且对温度十分敏感，既怕热又怕冷；如长时间处于15℃以上条件下容易发芽，且呼吸旺盛，营养消耗大，抗病性降低；温度处于9℃以下时间过长则易发生生理冻害，水溶性软果胶变为不溶性硬果胶，蒸煮时硬心。下面介绍甘薯大批量窖藏技术，供参考。
　　一是选薯要严格 甘薯储藏时间较长，多达4～5个月，入窖前，一定要严格挑选，剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。入窖前还要彻底清窖，在窖底和窖四周铺垫干草，并用硫磺和福尔马林熏蒸消毒。
　　二是前期要发汗 入窖后的20～30天内称发汗期，此期应以通风、降温、散湿为主。因前期薯块呼吸旺盛，窖温较高，湿度也大，必须注意通风散热，不要封闭窖门。待窖外气温接近10℃时才可以封窖，使窖温稳定在12～14℃，相对湿度保持在80%左右。
　　三是中期要保温 入窖后的30～40天至翌年温度回升之前称越冬期，此期管理工作要以保温防寒为中心。这一阶段薯块呼吸减弱，发热量少，外界气温又低，因此，窖外必须加厚土层，严封窖门；窖内要盖草保温，保持窖温在12～14℃之间，并要防止雨雪渗入和老鼠为害。
　　四是后期要通风 开春以后，气温回升之时称为回暖期，此期窖内经过冬季封窖，氧气缺乏，薯块生活力有所降低，如遇高温很容易感病，并会迅速蔓延。这个阶段管理工作要以通风换气、稳定窖温为主。要保持窖温在12～14℃的前提下，减少覆盖，逐渐打开窖门，加强通风换气，保持薯块正常呼吸。但此时的天气时冷时热不稳定，应随时注意保温和散热。
　　相关知识链接 ①储藏期间要勤检查，防止窖内渍水、鼠害等异常情况发生，如发现有问题要及时排除，全部剔除烂薯；②下井窖前一定要用灯试验，灯火不灭，方能进窖，窖深的，窖外都要有人把守、接应，谨防二氧化碳中毒。
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