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对获得的嗜热脂肪芽孢杆菌普鲁兰酶进行了酶学性质测定.结果表明：普鲁兰酶最适温度为60℃,此温度下处理90min,残存酶活在70%以上,70℃酶的半衰期大于50min;最适pH 5.6,在pH 4.5-6.0的范围50℃保温24h仍具有较高活性;Km为0.036μmol/L,Vmax为20.16μmol/min;Mn^2＋、Mg^2＋和Ca^2＋对酶有激活作用,其中以Mn^2＋的激活作用最强,而Cu^2＋和Zn^2＋则有抑制作用.研究表明嗜热脂肪芽孢杆菌普鲁兰酶是高温酸性酶,对底物有较强亲合力和催化活性,在