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RS抗消化淀粉具有降低饭后血糖、抑制胆固醇浓度升高、减肥、降低结肠癌等肠胃疾病的发病率等功能。国外已有关于RS的加工和生产方法的报道及专利,国内相关研究起步较晚,工业化生产尚属空白。RS最主要的应用领域是面包焙烤,此外还可用于饼干、挤压膨化、火腿肠等。目前世界膳食纤维的人均消费水平较低,其发展空间较大。