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海藻酸钠又名褐藻胶，是一种从深海褐藻(海带、巨藻等)中提取的天然高分子多糖，其与钙离子反应可形成具有一定韧性的热不可逆凝胶。正是由于海藻酸钠具有这一优良的功能特性，可以被广泛的应用在肉制品中，提高产品硬度、弹性、脆性、保水性性和保油性；并可制成重组脂肪替代部分脂肪，使产品低值、低热量；可以应用在重组肉制品中，提高碎肉的利用率、提高产品的附加值。我国食品添加剂使用卫标准GB2760也规定海藻酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用。