【摘 要】
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为了提高黔南茶园夏、秋茶茶树鲜叶的利用率,以夏季都匀毛尖茶为原料,利用固态发酵的方法,旨在研发一款嫩栗香型都匀毛尖茶醋。结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以6g茶
【机 构】
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黔南民族师范学院生物科学与农学院,湖南农业大学园艺园林学院,贵州大学园艺学院
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目(黔科合LH字[2014]7428),贵州省教育厅科研创新团队项目(黔教合人才团队字[2014]45号),贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合支撑[2019]2377号),贵州省重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2016]23号),黔南师院团队年度建设提升计划项目(QNYSKYTD2018004),黔南师院校级重点项目(qnsy2018001),黔南州科技局一流学科专项(黔南
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为了提高黔南茶园夏、秋茶茶树鲜叶的利用率,以夏季都匀毛尖茶为原料,利用固态发酵的方法,旨在研发一款嫩栗香型都匀毛尖茶醋。结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以6g茶叶发酵12d得到的茶醋品质最佳,色泽黄绿色,口感醇和,酸甜爽口,醋味中带有糯米香和嫩栗香,其中糖度为17.47%,酒精度为8.1%,pH为3.47,酸度为213.33Mv,ΔE值达到27.36;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。
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