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利用15%~25%丙烯酰胺梯度凝胶的SDS-PAGE分析法可将水稻种子贮藏谷蛋白分离为3个酸性(α)亚基和3个碱性(β)亚基.通过调整两性电解质比例对现有等电点聚焦电泳分析法进行改良,可将谷蛋白酸性亚基和碱性亚基分别分划为13和14条多肽带.将上述两种方法结合起来的双向电泳分析法可以高清晰度地离析谷蛋白并获得单一多肽.此改良的电泳分析系统有助于确定水稻谷蛋白变异及谷蛋白的生化研究.