【摘 要】
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探索热带水果＂珍珠＂番石榴的营养及风味特色,对其基本成分进行测定,并利用感官描述分析（QDA）和SPME—GC—MS对风味进行探讨,为其保藏和深加工提供理论依据。结果表明：珍珠番石榴中
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,青岛科技大学化学与分子工程学院,青岛科技大学化工学院
【基金项目】
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广东海洋大学创新强校项目(编号:GDOU2013050214)
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探索热带水果＂珍珠＂番石榴的营养及风味特色,对其基本成分进行测定,并利用感官描述分析（QDA）和SPME—GC—MS对风味进行探讨,为其保藏和深加工提供理论依据。结果表明：珍珠番石榴中水分、总糖、还原糖、总酸、粗蛋白、灰分、Vc等基本成分的含量分别为84.79,9.21,3.85,0.56,0.82,0.74,0.13g/100g;感官风味表现为清甜爽脆,香味浓郁,具有鲜明的番石榴风味特色;SPME—GC—MS分析检出41种挥发性风味成分,其中酯类和醛类物质占总量的85.06%,对珍珠番石榴的风味有重要贡
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