目的 :研究玉米经过发芽处理后营养成份的变化 ,利用发芽玉米制成消化率、吸收率、营养价值较高的食品。方法 :1 选择玉米—浸泡—恒温—冲洗。 2 玉米分为五组 ,发芽时间分别为 2 4h ,48h ,72h ,96h ,12 0h。 3 测定五组发芽后玉米的如下营养素含量 :总蛋白质、可溶性蛋白质、总糖、淀粉、可溶性糖、脂肪、灰分、钙、黄曲霉毒素B1、磷。结果 :玉米发芽后蛋白质、淀粉降解 ,发芽时间为五天时 ,可溶性蛋白质含量增加 2 6 0 % ,可溶性糖含量增加 790 % ,钙含量增加 1 5倍 ,磷含量增加 41 5 % ,粘度降至对照玉米的五分之一 ;发芽三天时 ,核黄素增加10倍多 ,抗坏血酸从未检出增加到 2 4 2 5 % ,八种必需氨基酸总和增加 11% ,赖氨酸增加 2 6 % ,色氨酸增加 10 6 %。结论 :发芽后的玉米 ,可吸收的营养成份增加 ,生物价提高 ,粘度降低 ,口感改善 ,提高了玉米的营养利用率