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菜籽油是我国重要的植物油来源,因其营养价值高、具有独特的浓郁风味而受到消费者的青睐。本文对菜籽油挥发性成分中的特征风味物质研究进行了综述,介绍了挥发性物质的主要研究方法、菜籽油中主要挥发性物质和特征风味物质及其影响因素,并对菜籽油的发展前景和研究方向进行了探讨,以期为菜籽油的现代加工和品质调控提供科学依据。