【摘 要】
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以壳聚糖与卯磷脂为载体，采用离子交联法制备壳聚糖（CS）／迷迭香提取物（RE）纳米粒（CS／RE—NPs），并将其用于草鱼保鲜中。通过分析蛋白盐溶性（salt extractable protein，SEP）、巯基（-SH）含量、
【基金项目】
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山东省自然科学基金资助项目（ZR2016CM24）
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以壳聚糖与卯磷脂为载体，采用离子交联法制备壳聚糖（CS）／迷迭香提取物（RE）纳米粒（CS／RE—NPs），并将其用于草鱼保鲜中。通过分析蛋白盐溶性（salt extractable protein，SEP）、巯基（-SH）含量、表面疏水性、血红素铁（hemeiron）含量的变化情况，探究壳聚糖／迷迭香提取物纳米粒对草鱼蛋白氧化的影响。结果表明，壳聚糖／迷迭香提取物纳米粒（含0．9mg／mL RE）具有较好的缓释效能和较强的自由基清除能力。在pH6．8的体系中，迷迭香提取物的释放量为61．29％；pH6．
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