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本文简介了胆固醇的生理功能和脱除技术,着重讨论了微胶囊方法脱除胆固醇的原理、壁材物质的选择以及工艺操作中的影响因素.
食品中胆固醇的微胶囊脱除技术
【摘 要】
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本文简介了胆固醇的生理功能和脱除技术,着重讨论了微胶囊方法脱除胆固醇的原理、壁材物质的选择以及工艺操作中的影响因素.
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
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2001年4期
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