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<正> 6 添加大豆蛋白的肉制品和纯大豆蛋白仿肉制品 大豆蛋白在肉制品中的应用,通常可分为两种情况,其一是作为添加剂添加在肉制品中,从而取代一部分原料肉,以降低肉制品的成本;其二是以大豆蛋白为主要原料生产仿肉制品。
新大豆蛋白食品的开发(十八)
【摘 要】
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<正> 6 添加大豆蛋白的肉制品和纯大豆蛋白仿肉制品 大豆蛋白在肉制品中的应用,通常可分为两种情况,其一是作为添加剂添加在肉制品中,从而取代一部分原料肉,以降低肉制品的成
【机 构】
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大连轻工业学院食工系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年10期
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