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本文研究了冬枣在0±1℃,大气压力分别为101.325、81.06、50.663、20.265kPa的贮藏条件下的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围。结果表明, 减压贮藏显著降低了冬枣VC的损失,抑制了可溶性固形物含量的增加和果肉硬度的下降,显著抑制了PPO活性,降低了果肉组织相对电导率和果实褐变率,从而延缓了果实的成熟衰老。