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为了分析中国谷物醋（Chinese cereal vinegars，CCV）的感官风味特征，收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌，3种不同陈酿程度的食醋产品共24个，对它们的感官风味进行了分析和比较。结果表明，仅巧克力味、烘焙味、肉汤味等少数几种风味是这些CCV产品共有的，而其他一些风味，如胶水味、水果味和甘草味，为某些CCV产品所特有。研究还发现，陈酿对提升CCV的烘焙味和巧克力味起到了非常关键的作用，而原材料在某些产品风味，如甘草味的形成中可能起到了重要作用。