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有人对乳酸菌在食品基质中的降胆固醇作用做了研究,发现在既没有额外加入游离胆固醇也没有添加胆盐等物质的奶油中,大部分菌种也能达到40％以上的胆固醇吸收率.因此,人们对于乳酸菌降低胆固醇的机理进行了广泛的研究.
乳酸菌发酵食品降低人体血清胆固醇含量分析
【摘 要】
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有人对乳酸菌在食品基质中的降胆固醇作用做了研究,发现在既没有额外加入游离胆固醇也没有添加胆盐等物质的奶油中,大部分菌种也能达到40％以上的胆固醇吸收率.因此,人们对于乳
【机 构】
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浙江省食品工业协会
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2015年20期
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