论文部分内容阅读
专家简介 2014年4期有
关于水果，流传着许多说法，例如有些不能吃太多，有些不能空腹吃，有些不能与酒同吃……其所述危害常令老百姓战战兢兢，吃个水果也三思而后行。究竟水果的这些传闻靠不靠谱，是真有其事，还是危言耸听？
传闻1：食用荔枝过多，易致低血糖
专家评述：传闻是真
食用荔枝过多易致低血糖的确切原理并不十分清楚，但有研究认为可能与以下因素有关：①荔枝中的糖以果糖为主，大量进食后血中果糖刺激胰岛B细胞迅速释放大量胰岛素，促进血糖进入细胞内代谢，从而降低血糖水平。②一些人大量进食荔枝后会导致低血糖，从而引起荔枝病。将荔枝病的发病区与非病区所产荔枝相比较发现，前者亮氨酸的含量为每百克364.9毫克，后者为159.4毫克，因此认为亮氨酸可能是荔枝病的致病物质之一。③根据荔枝产区的儿童荔枝病发病特点分析，过多食用荔枝后会明显影响食欲，导致食量减少或厌食，使能量及糖类摄取不足，从而诱发低血糖。
什么情况下容易发生荔枝病，患病时有何特点？广西荔枝产区某医院对同年荔枝收获季节发病的71例儿童患者分析发现：患病年龄为2～10岁的儿童，年龄越小，患病概率越高；患病前连日大量进食荔枝者，每天进食1000～2000克不等；发病前1～2天几乎或完全不食粥饭；所有患儿均为凌晨3～9时急性起病，临床表现为出汗、四肢湿冷或大汗淋漓、无力、抽搐、昏迷等，也可伴发热、呕吐等；患儿血糖水平均低于2.2毫摩尔/升，部分检测到血胰岛素水平明显升高。
不过大家也不必因此害怕吃荔枝或同类水果。通常情况下，食用数颗或约200克的荔枝并不会发生荔枝病。而至目前为止，也尚未发现过量食用其他水果可致低血糖的现象。
传闻2：食用未经盐水浸泡的菠萝易中毒
专家评述：依情况而定
很多人都会将菠萝在盐水中浸泡一段时间后再食用，认为可以去除菠萝中的涩味、口舌麻木感，并去除其所含的毒素。菠萝是否需用盐水泡过才能吃，主要根据菠萝的品种、产地、成熟度及个人情况而定。
菠萝在生长成熟过程中除了产生各种营养素外，也会产生如菠萝香、有机酸、菠萝蛋白酶等物质。菠萝的涩味源自其含有的某些有机酸，如草酸、鞣酸（单宁酸）等。口舌麻木感是因为菠萝中有一种有毒蛋白质分解酶——菠萝蛋白酶，空口直接接触会使口舌有麻木、刺痛等感觉，摄入过量会出现头晕、腹痛不适等症状，由于其本质是蛋白质，故有人食用或接触后可能产生过敏现象。菠萝的有机酸、蛋白酶含量与其成熟度有关，越不成熟的菠萝，含量越高，口感也差。如八成熟的菠萝的蛋白酶含量为0.4%，成熟菠萝为0.3%。而在菠萝生产、销售的过程中，果农们为了便于长途运输、减少销售损失，往往会将只有七八成熟的菠萝采摘上市，这类菠萝用盐水泡过后，可大大减少有机酸和蛋白酶的含量，使味道变甜，口感更脆。需要注意的是，盐水对菠萝蛋白酶没有灭活（破坏）作用，因而泡过盐水后的菠萝，虽会减少菠萝蛋白酶的含量，但并不能完全去除，故对菠萝过敏的人，同样会过敏。
生活中，如果食用十分成熟或某些改良品种的菠萝，即便不用盐水浸泡，口感也同样好。少数人会用热水浸泡或将菠萝煮着吃，虽然涩感明显改善，但甜味变淡，菠萝蛋白酶基本被破坏。
传闻3：香蕉、山楂等水果不能空腹吃
专家评述：空腹食用方法不当是关键
关于许多水果不能空腹食用的传闻主要包括食用后可能导致胃石症、胃病，以及血中某种营养素异常等。比较常见的例子是空腹食用山楂等会伤胃，还有香蕉空腹吃易引起高镁血症。其实，许多水果能否空腹食用都是相对而非绝对。
柿子等空腹食用方法不当易产生胃石症 一些果胶或纤维、单宁酸（鞣酸）含量较高的水果，如柿子、山楂、黑枣、番石榴、石榴、葡萄、无花果、苹果等，若空腹食用方法不当，较易产生胃石症。主要发病原理是果胶、粗纤维、单宁酸、食物蛋白质等在空腹时食用，易在酸度极高的胃液作用下形成多种成分混杂在一起的凝块，随着时间推移，凝块可积聚并逐渐增大，质地变坚硬。胃石症的发生并非单纯与空腹时进食某种水果有关，更为关键的是与进食量、水果的成熟度、食用时是否去除果皮果核以及是否嚼碎有关，同时也存在明显的个体差异。在诸多水果中以空腹食用柿子所致的胃石症居首，其次为山楂、黑枣等。在胃液高酸环境下，柿子食团易发生凝块，若同时加入白酒混合其中，则凝块硬度增加。
酸味重的水果对胃黏膜有刺激 某些本身酸味较重或成熟度较差时有较浓酸味的水果，如橘子、山楂、葡萄、菠萝、苹果、提子、酸枣、（酸味）黄皮果、刺梨、猕猴桃、桃子、李子、布丁、杏等，空腹吃对胃黏膜有一定刺激，导致胃酸增加，出现胃反酸、不适等症，特别是有胃病的人，可使胃病加重。故无胃病者空腹应少吃，有胃病者应避免空腹食用。
空腹食香蕉不太可能导致血镁增高 通常情况下，不必过分担心食用水果引起血中某种营养素水平异常。传闻的空腹食用香蕉可致血镁增高是不太可能发生的事。香蕉中的镁含量并不高，每百克可食部分为43毫克，比日常用来作早餐（可视为空腹食用）的炒花生仁（176毫克）、莲子干（242毫克）、黄豆（199毫克）、绿豆（125毫克）等低得多。此外，食物镁的吸收率随摄入量和人体镁的营养水平而发生变化，当膳食摄入镁过多或人体镁的营养水平富足时，肠道对镁的吸收率也就自然降低，同时镁的代谢（如排泄）加速，不太可能因一次摄入高镁食物而致血镁水平急剧升高。所以，健康成年人可以空腹吃香蕉。如患有某种疾病如糖尿病、慢性肾功能不全、果糖不耐受等，应在临床医师或营养师的指导下食用。
传闻4：榴莲 酒=砒霜
专家评述：纯属误传
这一传闻源自一则网络消息：一小伙子在泰国旅游时吃了很多榴莲，加之饮酒，结果引发心脏病猝死。之后便流传榴莲加酒可能导致酒精中毒，诱发休克或死亡。这类暴饮暴食或醉酒猝死的新闻并不罕见，如果恰巧在猝死前曾经食用过某些食物，就会有人将死因归罪于生活中广为流传而又毫无科学依据的“食物相克”之说。这则“榴莲 酒=砒霜”的报道正是“食物相克”在老百姓中误传的“推手”。
只要不存在食品安全及个体对某种食物过敏等问题，任何食物的适量摄取与搭配都不会对人体产生所谓的中毒或致死。日常生活中，酒与榴莲同时食用者大有人在，若真能导致中毒或死亡，早已家喻户晓。即便榴莲中的硫化物可以导致乙醛脱氢酶活性降低，充其量也就使人易醉酒而已。况且，榴莲中含有大量硫化物的说法并不成立。硫化物主要来源于食物中的含硫氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸。榴莲中的含硫氨基酸含量极少，每百克不到3毫克，不足每百克大米（约300毫克）和小麦面粉（约400毫克）的百分之一。既然大米等谷类食物与酒同食相安无事，榴莲又怎会引起中毒或死亡？因此，硫化物降低人体乙醛脱氢酶活性的说法不能自圆其说。而且一直以来，榴莲产区的居民都有制作榴莲酒的习惯，谣言再次不攻自破。
关于水果，流传着许多说法，例如有些不能吃太多，有些不能空腹吃，有些不能与酒同吃……其所述危害常令老百姓战战兢兢，吃个水果也三思而后行。究竟水果的这些传闻靠不靠谱，是真有其事，还是危言耸听？
传闻1：食用荔枝过多，易致低血糖
专家评述：传闻是真
食用荔枝过多易致低血糖的确切原理并不十分清楚，但有研究认为可能与以下因素有关：①荔枝中的糖以果糖为主，大量进食后血中果糖刺激胰岛B细胞迅速释放大量胰岛素，促进血糖进入细胞内代谢，从而降低血糖水平。②一些人大量进食荔枝后会导致低血糖，从而引起荔枝病。将荔枝病的发病区与非病区所产荔枝相比较发现，前者亮氨酸的含量为每百克364.9毫克，后者为159.4毫克，因此认为亮氨酸可能是荔枝病的致病物质之一。③根据荔枝产区的儿童荔枝病发病特点分析，过多食用荔枝后会明显影响食欲，导致食量减少或厌食，使能量及糖类摄取不足，从而诱发低血糖。
什么情况下容易发生荔枝病，患病时有何特点？广西荔枝产区某医院对同年荔枝收获季节发病的71例儿童患者分析发现：患病年龄为2～10岁的儿童，年龄越小，患病概率越高；患病前连日大量进食荔枝者，每天进食1000～2000克不等；发病前1～2天几乎或完全不食粥饭；所有患儿均为凌晨3～9时急性起病，临床表现为出汗、四肢湿冷或大汗淋漓、无力、抽搐、昏迷等，也可伴发热、呕吐等；患儿血糖水平均低于2.2毫摩尔/升，部分检测到血胰岛素水平明显升高。
不过大家也不必因此害怕吃荔枝或同类水果。通常情况下，食用数颗或约200克的荔枝并不会发生荔枝病。而至目前为止，也尚未发现过量食用其他水果可致低血糖的现象。
传闻2：食用未经盐水浸泡的菠萝易中毒
专家评述：依情况而定
很多人都会将菠萝在盐水中浸泡一段时间后再食用，认为可以去除菠萝中的涩味、口舌麻木感，并去除其所含的毒素。菠萝是否需用盐水泡过才能吃，主要根据菠萝的品种、产地、成熟度及个人情况而定。
菠萝在生长成熟过程中除了产生各种营养素外，也会产生如菠萝香、有机酸、菠萝蛋白酶等物质。菠萝的涩味源自其含有的某些有机酸，如草酸、鞣酸（单宁酸）等。口舌麻木感是因为菠萝中有一种有毒蛋白质分解酶——菠萝蛋白酶，空口直接接触会使口舌有麻木、刺痛等感觉，摄入过量会出现头晕、腹痛不适等症状，由于其本质是蛋白质，故有人食用或接触后可能产生过敏现象。菠萝的有机酸、蛋白酶含量与其成熟度有关，越不成熟的菠萝，含量越高，口感也差。如八成熟的菠萝的蛋白酶含量为0.4%，成熟菠萝为0.3%。而在菠萝生产、销售的过程中，果农们为了便于长途运输、减少销售损失，往往会将只有七八成熟的菠萝采摘上市，这类菠萝用盐水泡过后，可大大减少有机酸和蛋白酶的含量，使味道变甜，口感更脆。需要注意的是，盐水对菠萝蛋白酶没有灭活（破坏）作用，因而泡过盐水后的菠萝，虽会减少菠萝蛋白酶的含量，但并不能完全去除，故对菠萝过敏的人，同样会过敏。
生活中，如果食用十分成熟或某些改良品种的菠萝，即便不用盐水浸泡，口感也同样好。少数人会用热水浸泡或将菠萝煮着吃，虽然涩感明显改善，但甜味变淡，菠萝蛋白酶基本被破坏。
传闻3：香蕉、山楂等水果不能空腹吃
专家评述：空腹食用方法不当是关键
关于许多水果不能空腹食用的传闻主要包括食用后可能导致胃石症、胃病，以及血中某种营养素异常等。比较常见的例子是空腹食用山楂等会伤胃，还有香蕉空腹吃易引起高镁血症。其实，许多水果能否空腹食用都是相对而非绝对。
柿子等空腹食用方法不当易产生胃石症 一些果胶或纤维、单宁酸（鞣酸）含量较高的水果，如柿子、山楂、黑枣、番石榴、石榴、葡萄、无花果、苹果等，若空腹食用方法不当，较易产生胃石症。主要发病原理是果胶、粗纤维、单宁酸、食物蛋白质等在空腹时食用，易在酸度极高的胃液作用下形成多种成分混杂在一起的凝块，随着时间推移，凝块可积聚并逐渐增大，质地变坚硬。胃石症的发生并非单纯与空腹时进食某种水果有关，更为关键的是与进食量、水果的成熟度、食用时是否去除果皮果核以及是否嚼碎有关，同时也存在明显的个体差异。在诸多水果中以空腹食用柿子所致的胃石症居首，其次为山楂、黑枣等。在胃液高酸环境下，柿子食团易发生凝块，若同时加入白酒混合其中，则凝块硬度增加。
酸味重的水果对胃黏膜有刺激 某些本身酸味较重或成熟度较差时有较浓酸味的水果，如橘子、山楂、葡萄、菠萝、苹果、提子、酸枣、（酸味）黄皮果、刺梨、猕猴桃、桃子、李子、布丁、杏等，空腹吃对胃黏膜有一定刺激，导致胃酸增加，出现胃反酸、不适等症，特别是有胃病的人，可使胃病加重。故无胃病者空腹应少吃，有胃病者应避免空腹食用。
空腹食香蕉不太可能导致血镁增高 通常情况下，不必过分担心食用水果引起血中某种营养素水平异常。传闻的空腹食用香蕉可致血镁增高是不太可能发生的事。香蕉中的镁含量并不高，每百克可食部分为43毫克，比日常用来作早餐（可视为空腹食用）的炒花生仁（176毫克）、莲子干（242毫克）、黄豆（199毫克）、绿豆（125毫克）等低得多。此外，食物镁的吸收率随摄入量和人体镁的营养水平而发生变化，当膳食摄入镁过多或人体镁的营养水平富足时，肠道对镁的吸收率也就自然降低，同时镁的代谢（如排泄）加速，不太可能因一次摄入高镁食物而致血镁水平急剧升高。所以，健康成年人可以空腹吃香蕉。如患有某种疾病如糖尿病、慢性肾功能不全、果糖不耐受等，应在临床医师或营养师的指导下食用。
传闻4：榴莲 酒=砒霜
专家评述：纯属误传
这一传闻源自一则网络消息：一小伙子在泰国旅游时吃了很多榴莲，加之饮酒，结果引发心脏病猝死。之后便流传榴莲加酒可能导致酒精中毒，诱发休克或死亡。这类暴饮暴食或醉酒猝死的新闻并不罕见，如果恰巧在猝死前曾经食用过某些食物，就会有人将死因归罪于生活中广为流传而又毫无科学依据的“食物相克”之说。这则“榴莲 酒=砒霜”的报道正是“食物相克”在老百姓中误传的“推手”。
只要不存在食品安全及个体对某种食物过敏等问题，任何食物的适量摄取与搭配都不会对人体产生所谓的中毒或致死。日常生活中，酒与榴莲同时食用者大有人在，若真能导致中毒或死亡，早已家喻户晓。即便榴莲中的硫化物可以导致乙醛脱氢酶活性降低，充其量也就使人易醉酒而已。况且，榴莲中含有大量硫化物的说法并不成立。硫化物主要来源于食物中的含硫氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸。榴莲中的含硫氨基酸含量极少，每百克不到3毫克，不足每百克大米（约300毫克）和小麦面粉（约400毫克）的百分之一。既然大米等谷类食物与酒同食相安无事，榴莲又怎会引起中毒或死亡？因此，硫化物降低人体乙醛脱氢酶活性的说法不能自圆其说。而且一直以来，榴莲产区的居民都有制作榴莲酒的习惯，谣言再次不攻自破。