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紫背天葵主要食用部位是嫩茎叶。嫩茎叶质地柔软嫩滑，风味独特。紫背天葵作为一种高营养保健蔬菜，含有较为全面的营养成分，除一般蔬菜所具有营养物质外，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、黄酮苷及钙、铁、锌、锰等多种对人体健康有益的元素。据分析，每100克于物质中含钙22毫克、磷2．8毫克、铁20．9毫克、锰14．5毫克、铜1．8毫克；每100克鲜食部分中含铁7．5毫克、锰8．13毫克，是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的20多倍。