大蒜是深受人们喜爱的蔬菜，秋播大蒜生长周期短、上市期长，不仅效益比春播大蒜高20％～30％，还能有效利用冬闲田。提高土地利用率。现将南方晚稻收获后露地栽培大蒜技术介绍如下：
　　1　田块选择、施肥整地。大蒜根系分布浅，对土壤肥力要求高，宜选土质疏松、肥沃、排灌方便的沙壤土晚稻早熟田块。因大蒜喜生、忌重茬，不宜与同科属类作物如洋葱、韭菜等连作，前茬最好是水稻、小麦、玉米、大豆等。晚稻收获后栽培大蒜，是最理想的水旱轮作模式。晚稻收割后，立即清理稻草，重施基肥，每667平方米(1亩)施腐熟有机肥4000～5000公斤、饼肥100—200公斤、尿素10～15公斤、大蒜专用肥或复合肥20～30公斤，石灰100～150公斤(石灰除杀菌消毒外还可调节南方偏酸性土壤的pH值)。均匀撒施后深耕细耙，精细整地，整成1.5米宽的平畦。并挖好田内横、纵、围三沟，以便做到排灌自如。于每畦中间开好施肥沟，在每667平方米施入3000公斤粪肥后耙平，同时用25％胺草膦乳油0.2公斤，兑水50公斤，均匀喷洒在畦面上待播。
　　2　选种与种瓣处理。为了达到大蒜早上市、供应期长、丰产的目的，品种选择是关键。应选抗寒力强、丰产的良种。我们选择的是适宜本地栽培的当家品种“红皮香蒜”，该品种具有品质优良、香味浓烈、避灾稳产等特点。选经过提纯复壮的红皮蒜种，标准是无伤口、无病斑、瓣大、底芽齐、顶芽肥壮。于播前3天晒种，晒后去表皮、根系及干缩茎盘，破成一瓣瓣，按大小分放分播。用人尿浸种24小时后拌草木灰(或土杂灰)播种。也可用清水浸泡24小时，再用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1小时，以提高其抗病性，捞出沥干水分后即可播种。经过浸种处理后的大蒜播种后，发根快，出苗早、齐、壮。
　　3　抢时播种。适当密植。秋蒜播种最佳时期是9月中下旬至10月中旬。而晚稻的收获高峰期是10月下旬至11月上旬，但若早、晚稻都种早熟品种或晚稻种早熟品种，则晚稻收获期可提早到10月上中旬，所以计划种大蒜的田块应尽量栽早熟稻，待晚稻收割后抓紧时间抢播，可确保大蒜的最佳播期，以确保商品蒜春节前后大量上市。从而提高经济效益。为提高产量，播种密度宜大些，适当密植还有利于假茎增长，植株脆嫩、品质好，一般每667平方米用种400—500公斤，基本苗25万～30万株。大蒜的播种方法主要有沟播法、打孔“满天星”密播法。大蒜根系浅，不宜深栽。这里以开沟播种法为例，接沟深4～5厘米。行距5厘米开出种植沟，将种瓣按株距2—3厘米底芽朝下、顶芽朝上直立插入沟底松土中。注意不要斜插或倒伏，以免形成弯弯蒜。播后搂平垄沟，使种瓣顶端覆土3～5厘米，用铲拍实栽植沟，保证上实下松，然后浇透水。在出苗前及时覆3厘米厚疏松透气的覆盖物，覆盖物以芒萁(南方偏酸性土壤的标志植物)最好。用它覆盖后青蒜假茎高大，叶片厚而长，商品性好。同时还可保湿、防杂草、免中耕。没有芒萁的地方可用稻草、茅草等替代。
　　4　田间管理。①浇水：大蒜的叶片小，表面有蜡质，较耐旱，但由于根系小，吸收能力弱，所以对水分的要求比较严格。秋播期由于适逢秋燥天气，在播种后至齐苗前，视天气情况每隔1—3天浇1次水；出苗后控制浇水，以防徒长；待大蒜退母后，浇1次促苗水：冬前浇1次越冬水。浇水的时间最好选清晨9时前水凉、地凉时进行，每次浇水量不宜过多。②追肥：幼苗期主要靠种蒜供肥。齐苗后到采收前仅需追2—3次肥，进入采收期后每隔15天施1次肥。追肥以氮肥为主，每次每667平方米施尿素10～15公斤，或硫酸铵10公斤，或氮磷钾三元复合肥15-20公斤，或人畜粪尿，追肥后灌水。
　　5　病虫害防治。大蒜本身有杀菌作用，刺激性又强，病虫害较少。一般不需要打药，特殊情况下秋播大蒜主要病害有叶枯病、茎腐病、灰霉病，可选40％甲基托布津800—1000倍液喷雾防治叶枯病，50％多菌灵800～1000倍液喷雾防治茎腐病，10％灰霉灵800倍液喷雾防治灰霉病。虫害主要有蓟马和根蛆，可用吡虫啉和地乐灵防治。