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袋鼠肉是高蛋白低脂肪的美味营养液，水解后人体必须的８种氨基酸均存在，并且含量之高其它肉类食品难以相比。本文从袋鼠肉两种水解液进行氨基酸分析，可作为保健食品加工及保健药品开发的理论依据。袋鼠来源于澳州，它是一种跳跃动物，肉质肌肉丰富，几乎无脂肪。由于它繁殖较快，目前越来越多的国家，特别是发达的国家将其视为老年人保健的珍品。近年来袋鼠肉已进我国市场，故袋鼠肉的研究开发越来越引起人们的重视。笔者根据袋鼠