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姜黄素(Curcumine)又称姜黄色素，系天然食用色素，是多年生草本植物姜黄的块茎中所含的黄色色素。姜黄广泛分布于云南、四川、贵州、广西、广东、福建等省区，一直作为药食两用的药材，具有破血行气、通经止痛等作用。还用于治疗胸肋刺痛、闭经、风湿肩臂疼痛、咽喉肿痛等。姜黄素具有的许多生理活性作用特别是抗癌活性非常引人注目，有望广泛地应用于新型抗癌药物和预防癌症的保健食品当中。姜黄素上述生理功能的发现，为其深度开发开辟了广阔的市场。