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对不同代数啤酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、乙醇脱氢酶的酶活性特征方面的差异进行了比较分析，发现酵母在不断传代过程中，胞内代谢关键酶的活性均呈现一定变化，而丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和乙醇脱氢酶变化最为明显，并且与酵母活力有着紧密的联系，当3种酶活性高时，酵母活力旺盛，代谢物质的量较为协调。