【摘 要】
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研究了富铬灵芝胡萝卜挂面加工过程中富铬灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆及食盐用量对挂面品质的影响。结果表明:影响挂面品质因素大小依次为富铬灵芝汁>食用碱面>胡萝卜浆>食盐
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北省农林科学院粮油作物研究所
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研究了富铬灵芝胡萝卜挂面加工过程中富铬灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆及食盐用量对挂面品质的影响。结果表明:影响挂面品质因素大小依次为富铬灵芝汁>食用碱面>胡萝卜浆>食盐。通过正交试验设计确定了富铬胡萝卜挂面加工的最佳配方为:小麦粉100kg,富铬灵芝汁8kg,胡萝卜浆2kg,鸡蛋4kg,食用碘盐2kg,食用碱面0.15kg。
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