近年来过敏性疾病的发病率逐年升高,其中食物过敏影响了许多婴幼儿、儿童的身心健康和生长发育,以及成年人的生活质量.食物过敏主要是免疫介导包括IgE介导、细胞介导以及混合介导的慢性疾病,可出现多系统(包括皮肤黏膜、消化系统、呼吸系统等)症状,有时也会出现危及生命的严重过敏反应.食物过敏的诊断取决于详细的临床病史、过敏原皮肤点刺试验(SPT)和过敏原特异性IgE(sIgE)检测及口服食物激发试验.双盲安慰剂对照口服食物激发试验(DBPCFC)从1976年被MAY[1]提出以来,其一直被誉为诊断食物过敏的“金标准”.但是专家们发现,开放性口服食物激发试验或单盲口服食物激发试验的结果在特定条件下同样可被接受,并且也同样被作为一种重要的诊断食物过敏的方法,2007年其被NIGGEMANN等[2]列入食物过敏诊断流程列表中.