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该文主要阐述了添加到肌肉中的多聚磷酸盐的水解及其影响因素的研究现状.三聚磷酸盐首先水解成焦磷酸盐和单磷酸盐,生成的焦磷酸盐进一步水解成单磷酸盐,添加的焦磷酸盐则直接水解成单磷酸盐.多聚磷酸盐在肌肉中主要是通过相应的水解酶水解,受到较多物理化学因素影响.
肌肉中多聚磷酸盐水解的研究进展
【摘 要】
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该文主要阐述了添加到肌肉中的多聚磷酸盐的水解及其影响因素的研究现状.三聚磷酸盐首先水解成焦磷酸盐和单磷酸盐,生成的焦磷酸盐进一步水解成单磷酸盐,添加的焦磷酸盐则直
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,沧州市产品质量监督检验所
【出 处】
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农业工程技术·农产品加工业
【发表日期】
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2004年期
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