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利用Dionex-4000i离子色谱仪测定了电子柬辐照调料(9.94 kGy)的常见有机酸和无机酸含量,结果表明对于辣椒粉和五香粉,辐照均未引起酸含量的显著性变化。还用Finnigan MAT-8230B色谱质谱联用仪测定比较了电子束辐照,加热法(120℃,30min)对五香粉香气组分含量的影响。数据表明电子束辐照的影响小于加热法。