芹菜的营养丰富丰富。据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.5克，钙100毫克，铁0.85克，磷6.1克，维生素C 0.6克。蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍，钙和铁的含量比番茄高20倍。此外还含有维生素P、A以及挥发油、甘露醇等成分。
　　芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜有水芹、旱芹两种，旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。
　　现代药理研究证实，芹菜中含有一种特殊的有益于心脏的化合物——芹菜素，可降低血压、胆固醇，预防心脏病。美国芝加哥大学的专家研究证明，一个体重68千克的成人，连续吃4个星期的芹菜，每天吃4大根，高血压的状况即可改变，收缩压可降低12％-14％，血液中的胆固醇含量也会明显降低。
　　在芹菜中，还含有一种能促使脂肪加速分解、消化的化学物质，食后有利于人体减肥。据意大利专家的研究结果，一个体重超过标准重量的人，若能每天吃两大根芹菜，连续吃2个月，就可以使体重比原来减少3.6-4.9千克。
　　食用新鲜芹菜的茎、叶，可增加胆汁分泌，刺激食欲，调节消化功能，对治疗膀胱炎、尿石症、肾痉挛、儿童泌尿系统发炎、排尿障碍、肝脏病、消化功能失调以及各种起因的神经症等都有一定的作用，并可改善人体的新陈代谢，提高人体对一些传染病的抵抗能力。
　　人们还发现，芹菜具有一种鲜为人知的奇妙作用——兴奋作用，对性功能衰弱者，无论男女，均有较好的疗效。
　　
　　健康养生方一：芹菜拌干丝
　　
　　原料：芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
　　做法：芹菜洗净切去根头，切成段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松。炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下葱、姜煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。
　　功效：降压平肝，通便。适用于高血压、大便燥结等病症。
　　
　　健康养生方二：芹菜粥
　　
　　原料：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。
　　做法：芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。
　　功效：清热利水。可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
　　
　　健康养生方三：糖醋芹菜
　　
　　原料：芹菜500克，糖、醋各适量。
　　做法：将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。
　　功效：去腻开胃，可降血压、降血脂。高血压患者可常食。
　　
　　健康养生方四：凉拌芹菜
　　
　　原料：芹菜梗200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，生抽酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
　　做法：将芹菜梗洗净，切成3～4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干；海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟；将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。
　　功效：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。
　　
　　健康养生方五：芹菜小汤
　　
　　原料：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。
　　做法：芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开；将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃。
　　功效：益胃养阴，止血通淋。糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。