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本文采用新型双螺杆食品挤压机，进行了挤压加工大豆组织蛋白和工程肉制品的试验研究，获得了螺杆转速、含水量和温度对挤压过程和产品组织化质量的影响规律。研究表明：螺杆转速在80r/min～100r/min之间，含水量在38%～44%之间，大豆组织蛋白的挤压组织化质量良好；螺杆转速在60r/min～80r/min之间，含水量在60%～65%之间，工程肉制品的挤压组织化质量良好：优化的机筒温度和机头温度分布为：30℃～45℃～80℃～100℃～130℃～150℃～100℃。