食品的保质和温度有直接关系，每种食品都有自己最适宜的温度，在这个温度下，食品的保质期就相对较长，品质会比较稳定，可以保有最佳营养和口感。
　　那么，食品的最佳温度是多少呢？
　　很多食品外包装上都注明“常温保存保质期×天”，这个“常温”到底是指多少度呢？黑龙江省营养学会的刘龚兴介绍，“常温”一般在18℃~25℃之间。比如，不少袋装鲜奶注明常温保存7天，就是说，在这个温度中，一周以内不会变质。
　　但是，大多数食品都不应该在常温下保存，而是应该在低于常温下保存。绿色蔬菜是人们每天要食用的，它的保存温度应该在0℃以上，低于0℃，叶绿素会因冷冻而遭到破坏。但若温度太高，比如高于40℃，叶绿素酶会把叶绿素和蛋白质分开，导致迅速腐烂。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放的温度是0℃，土豆适宜存放的温度是2℃~4℃，超过这个温度，土豆就会发芽。黄瓜、茄子、西红柿适宜存放温度是7℃~10℃，低于这个温度，会丧失鲜味，也会腐烂。地瓜的最佳存放温度是15℃左右，温度太高会霉烂变质，温度太低会浆心坏死。
　　菜肴如果马上吃，最适宜温度是60℃；如果要放到冰箱里保存，应该在4℃以下为好。
　　水果的情况更复杂一些，产于亚热带的香蕉，收获期温度一般是30℃，运输和保存时最好把温度控制在13℃左右，所以，香蕉不适宜放在冰箱中保存。热带水果如芒果等对保质温度要求较高，一般需要10℃~13℃，荔枝一般也需要7℃~10℃，木瓜需要7℃，橙子的适宜保存温度是4℃~5℃，西瓜在8℃左右的时候味道最纯正。产于北方的水果一般对温度要求较低，苹果的最适宜保存温度是零下1℃~零下4℃，这种温度的苹果又脆又甜。北方的商贩在冬日卖苹果并不怎么包装保温，可是苹果一般不冻、不坏，就是这个道理。
　　烧开的水需要冷却以后喝，它的最适宜温度是多少呢？刘老师介绍，凉白开最适宜温度是12℃~15℃，这个温度喝最爽口，因为水在这个温度的表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化，与生物活细胞里的水十分相似，容易透过细胞膜被人体吸收。
　　现在各种果汁已经走入了普通家庭，它的饮用温度在8℃~10℃。低于这个温度，品不出果汁香甜清润的味道；高于这个温度太多，又不利于存放。所以，果汁在冰箱中保存的时间不要太长。市售的汽水，比这个温度还要低一些，一般以4℃~5℃为佳。
　　鲜鱼的最佳冷藏温度是零下3℃，这个温度可以保证鲜鱼不变质，还可以保证其鲜味，但要尽快食用。存放在冰箱冷冻室内的鱼不要时间太长，因为家用冰箱的冷冻温度一般在零下15℃~零下20℃，在这种温度下，时间长了鱼体的组织就会发生脱水和其他变化。
　　红色肉类，如猪、牛、羊肉应该保存在零下18℃的环境中，这个温度可以较好地保持肉类细胞壁的完好性，有利于保持肉中水分。