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本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化，以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。实验结果表明，优化的发酵条件为：温度35℃、发酵初始pH6.5、接种量2.0%、静置发酵16h后，发酵液中生成游离氨基酸的水平达到994.170×10^-5mol/L，分泌蛋白酶的活力达到62.136U。