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<正> 三、花椰菜 (一)工艺流程 原料选择→去叶→浸盐水→漂洗→切小花→护色→包装→冷藏或运销。 (二)操作要点 原料选择 要求鲜嫩洁白,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫害。 去叶 用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分,按色泽分为白色和乳白色。
切分蔬菜的加工工艺（二）
【摘 要】
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<正> 三、花椰菜 (一)工艺流程 原料选择→去叶→浸盐水→漂洗→切小花→护色→包装→冷藏或运销。 (二)操作要点 原料选择 要求鲜嫩洁白,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫
【机 构】
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华南农业大学食品科学系
【出 处】
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中国农村科技
【发表日期】
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2001年8期
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