【摘 要】
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制作10 g粗制粉面包,过程简便、用量少、效率较高.通过比较粗制粉与精制粉制作的面包品质,发现两者表现出相当的一致性;将两类粉制作的面包进行分类发现,不同品质的材料也具
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物技术学院
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制作10 g粗制粉面包,过程简便、用量少、效率较高.通过比较粗制粉与精制粉制作的面包品质,发现两者表现出相当的一致性;将两类粉制作的面包进行分类发现,不同品质的材料也具有较为一致的对应;分析其面包同主要品质性状的相关性表明,它们间达到显著或极显著的水平.因而,采用10 g粗制粉面包的制作方法,可以快速有效地获得鉴定小麦育种的材料、粮食和食品行业的原料等相关信息,以甄别其是否适合制作面包.
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