【摘 要】
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本实验采用溶剂萃取法提取并浓缩蜂蜜桑椹酒的香气成分,利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对不同品种桑椹(混种家桑、无核大十桑椹、红果2号桑椹和红果1号桑椹)的蜂蜜发酵酒的
【机 构】
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西南大学食品科学学院四川工商职业技术学院
【基金项目】
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国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090013)
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本实验采用溶剂萃取法提取并浓缩蜂蜜桑椹酒的香气成分,利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对不同品种桑椹(混种家桑、无核大十桑椹、红果2号桑椹和红果1号桑椹)的蜂蜜发酵酒的香气成分进行了分析研究。结果表明,四个品种桑椹的蜂蜜发酵酒中共鉴定出的香气成分种数为混种家桑酒59种、大十桑椹酒56种、红果2号桑椹酒50种、红果1号桑椹酒50种;四种酒中共有的香气成分为45种,含量排在前10位的成分有5种相同,为四种醇3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丙醇、苯乙醇、4-羟基苯乙醇和一种待定物质,但其相对含量差异较大;四种蜂蜜桑椹酒中各自还含有一些独有的香气成分;这些香气成分共同构成了不同品种桑椹的蜂蜜发酵酒相似和独特的香气与风格。
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