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目的用固定化蛋白酶制备低苦味蛋白质水解物。方法将中性蛋白酶（neutral protease,NP）和复合蛋白酶（protamex,PM）共价固定到经戊二醛预处理的壳聚糖上,所得固定化蛋白酶于50℃催化酪蛋白分解。结果固定化中性蛋白酶（INP）和固定化复合蛋白酶（IPM）的活性回收率分别为59.9%和35.0%;重复使用10次（10 h/次）后,INP和IPM的酶活性仍分别保存70.0%和79.8%。用IPM和INP制备的蛋白质水解物的水解度分别达到9.4%和26.5%,苦味值分别为4级和2级。用INP制