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嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是具有经济价值的乳酸菌，广泛地应用于食品工业，尤其是酸奶的生产。二者通过共生的作用使牛奶快速酸化，进而赋予酸奶特有的风味和良好的质地。本文就两种乳酸菌的全基因组、基因遗传进化、发酵特性等分子水平的研究进展进行综述，旨在为二者深入利用提供借鉴和参考。
嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的分子水平研究进展
【摘 要】
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嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是具有经济价值的乳酸菌，广泛地应用于食品工业，尤其是酸奶的生产。二者通过共生的作用使牛奶快速酸化，进而赋予酸奶特有的风味和良好的质地
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江省科学院微生物研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2017年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31471712;31371827)
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（一）
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