材料：鸡蛋3个、肉末、葱、姜
　　配料：生抽、盐、油
　　做法：
　　1．将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。
　　2．将蛋液搅拌均匀。
　　3．用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要（没有网筛可以省略这一步）。
　　4．加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。
　　5．搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡沫，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。
　　6．冷水上锅，水开后转中火蒸10～15分钟（根据容器大小和蛋的数量决定）。
　　7．蒸的时候我们可以炒肉末。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花、肉末煸炒。
　　8．加几滴料酒，待肉末煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。
　　9．撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。
　　10．将炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上即可。
　　11．嫩滑美味的肉末蒸蛋就做好了，点缀香菜芝麻就可以开吃啦。