【摘 要】
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在室温(16～18℃)条件下,青香蕉苹果贮存前10d是糖酸含量变化的高峰期,期间糖酸比值由23.5上升到49.4.乙酸乙酯和丁醇、己醇、2-甲基丁醇等含量均出现高峰值.第10～40d,糖酸比值
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在室温(16～18℃)条件下,青香蕉苹果贮存前10d是糖酸含量变化的高峰期,期间糖酸比值由23.5上升到49.4.乙酸乙酯和丁醇、己醇、2-甲基丁醇等含量均出现高峰值.第10～40d,糖酸比值呈微降趋势,酯类芳香成分含量出现1～2个高峰值.果实表现出浓郁的青香蕉苹果风味.40d后,糖酸比趋于平稳,苹果进入生理成熟状态,酯类芳香物含量下降,而乙酸乙酯和醇类芳香物含量均又出现增加趋势.
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