【摘 要】
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<正> 油条,作为一种传统的早点食品,已普及到千家万户、各类企事业单位食堂、旅馆、饭店等.但油条炸制普遍采用传统工艺,即用食盐、食用碱、明矾等调制面团,然后静置发面3～5小
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<正> 油条,作为一种传统的早点食品,已普及到千家万户、各类企事业单位食堂、旅馆、饭店等.但油条炸制普遍采用传统工艺,即用食盐、食用碱、明矾等调制面团,然后静置发面3～5小时,成形、入锅油炸。这种传统工艺有许多弊端。一方面,传统工艺的生产周期长,费时费事,劳动效率低,另一方面,食用碱、明矾等均为化学物
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